Сергей Балашов: как устроена работа шефа в топовых проектах
Сергей Балашов пришел на профессиональную кухню в 16 лет, чтобы помочь семье, а спустя два десятилетия стал первым в России автором брезаолы из вагю. Сегодня он курирует меню в 800°С Contemporary Steak и Leo, совмещая управление процессами с постоянными стажировками у мировых экспертов по мясу.