Кулинария бронзового века: что готовили в сирийской Хаме

Исследователи под руководством Метте Мари Хальд проанализировали находки экспедиции Харальда Ингольта, почти столетие пролежавшие в Копенгагене. Выяснилось, что рацион горожан базировался на трех уровнях снабжения: местной свинине и винограде, злаках с окрестных полей и газелях, которых поставляли кочевники из степей Бадии. Такая логистика доказывает существование развитых торговых сетей, связывавших оседлое население с глубинной пустыней.

Особое внимание ученые уделили кухонной утвари. Местные горшки с примесью кальцита соседствовали с привозными, содержащими базальт. Минеральные добавки меняли теплопроводность стенок, что позволяло поварам подбирать оптимальную посуду под конкретные задачи. Анализ следов на керамике показал, что базальтовые сосуды были универсальными и подходили для широкого спектра блюд.

Некоторые похлебки приправляли ароматной смолой, что подтверждается наличием специальных меток на горшках. Маркировка, нанесенная до обжига, помогала поварам отличать утварь для специфических блюд, чтобы не переносить резкий запах на другие продукты. Подобные практики приготовления еды с использованием смолы встречаются в более поздних месопотамских текстах, что делает находки в Хаме важным свидетельством преемственности кулинарных традиций Леванта.