Около 40% выращенных ноготков в мире ежегодно утилизируются, превращаясь в огромные объемы цветочных отходов. Ученые решили изменить этот подход, изучив химический состав растения. Выяснилось, что две трети белкового состава календулы приходится на альбумин — вещество, обладающее высокой термостойкостью. Он сохраняет свои свойства при нагревании до 105 °C, что критически важно для производства выпечки и других продуктов, требующих термической обработки.
Календула как новый источник пищевого белка
Исследователи из Университета Джорджии нашли неожиданное применение для лепестков календулы, которые массово отправляются на свалки. Анализ показал, что этот цветок содержит до 10% белка, что делает его сопоставимым по питательной ценности с овсом, пшеницей и киноа, открывая новые возможности для пищевой промышленности.
Помимо термостойкости, белки календулы отлично удерживают воду и масло, позволяя создавать стабильные эмульсии для соусов и заправок. Дополнительным бонусом стали аминокислоты, отвечающие за вкус умами, а также содержание клетчатки, железа, кальция и калия. Авторы работы предупреждают, что полезными свойствами обладает именно календула лекарственная, и призывают не экспериментировать с декоративными сортами без уверенности в их безопасности. Теперь ученым предстоит протестировать поведение этих белков в реальных производственных условиях.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!