Оливковое против пальмового: как жиры влияют на риск диабета

Пальмитиновая кислота, содержащаяся в пальмовом масле, красном мясе и фастфуде, буквально атакует клетки изнутри. Она провоцирует хронические воспаления, блокирует работу митохондрий и нарушает синтез белков, что закономерно ведет к инсулинорезистентности. В это же время олеиновая кислота, основной компонент оливкового масла, работает как защитный механизм: она не только безопасна для тканей, но и способна частично нейтрализовать токсичный эффект насыщенных жиров.

Профессор Мануэль Васкес-Каррера отмечает, что именно этот биохимический баланс объясняет эффективность средиземноморской диеты. Вместо борьбы с калориями медики предлагают сфокусироваться на качестве источников энергии, так как именно олеиновая кислота поддерживает стабильный инсулиновый сигнал в мышцах и печени, препятствуя накоплению сахара в крови.