Ультрапереработанная мучная еда провоцирует болезни кишечника

Команда ученых из Университета Макмастера проанализировала пищевые привычки 124 590 человек из 21 страны мира. Данные для работы предоставило масштабное исследование Prospective Urban Rural Epidemiology. Специалисты сфокусировались на том, как именно глубина промышленной переработки продуктов влияет на состояние пищеварительного тракта.

Результаты оказались показательными: у тех, кто съедал ежедневно от 19 граммов ультрапереработанных зерновых — будь то крекеры, торты или булочки — вероятность столкнуться с патологиями кишечника возрастала на 86% по сравнению с группой, употреблявшей менее 9 граммов таких продуктов. При этом общий объем промышленно переработанной пищи в рационе также играл критическую роль: пять порций в день увеличивали риск развития заболеваний почти в четыре раза по сравнению с одной порцией.

На фоне этих данных свежий хлеб и рис показали защитный эффект, коррелируя с более низкими показателями заболеваемости. Авторы работы подчеркивают, что именно характер обработки пищи становится ключевым фактором, провоцирующим хронические воспаления, и надеются, что их выводы помогут в создании новых протоколов питания.