Скумбрия выходит из тени: 7 способов попробовать рыбу в Москве

Весной 2025 года скумбрия неожиданно превратилась в главный гастрономический тренд TikTok. Пока пользователи соцсетей жалуются на дефицит продукта, столичные шеф-повара включают рыбу в свои меню, превращая привычную домашнюю закуску в изысканные сеты, слоеные пироги и даже уличную еду в лепешках роти.

Тренд на скумбрию, подогретый блогерами, заставил рестораторов переосмыслить статус этой недооцененной рыбы. Колумнист Аня Батурина отмечает, что найти качественные блюда из нее все еще непросто, однако список заведений, где экспериментируют с продуктом, уже внушителен.

В Brodo (Петровский бул., 2) шеф Олег Кусов готовит кулебяку со скумбрией, картофелем и бататом за 870 рублей, подавая ее со сметаной. В Megobari рыбу запекают с соусом «Цезарь» и грузинским песто, выкладывая на подушку из баже (990 рублей). Сеть «Джонжоли» делает ставку на классику, предлагая маринованную скумбрию с отварным картофелем за 530 рублей.

Более сложные формы рыба принимает в премиальном сегменте. В Twins Garden (Страстной бульвар, 8А) Виталий Савельев использует сырую скумбрию в сете за 27 000 рублей, сочетая ее с клюквенным хлебом и черной икрой. Похожий подход в гастротеатре Ikra: Глеб Шеломанов включил в сет за 16 000 рублей адаптацию знаменитой скумбрии с фисташками от Евгения Викентьева.

Для тех, кто ищет комфортную еду, в Sapiens (ул. Льва Толстого, 16) подают скумбрию с воздушным домашним пюре за 1 190 рублей. А в Dürüm Kebab (Мясницкая, 40, стр. 1) Никита Фомкин предлагает стритфуд-вариации: балык-дюрум в лепешке роти или версию в экмеке по цене от 550 до 650 рублей.