ГОСТ на русскую кухню защитит традиционные названия блюд

В качестве примера Бухаров привел щи. По его словам, суп из кислой капусты не следует называть этим традиционным именем, если способ его приготовления не соответствует историческому блюду. Если ресторан заметно изменит классическую рецептуру, это нужно будет отразить в названии или описании.

При этом стандарт не помешает поварам экспериментировать с ингредиентами и создавать авторские варианты. ГОСТ будет добровольным и даст рестораторам ориентиры, если они решат предлагать традиционную русскую кухню. «Потребитель при этом должен понимать, что именно ему подают под названием борща, щей или другого известного блюда», — пояснил Бухаров. По его словам, документ нужен, чтобы гости и повара «разговаривали на одном языке».

В ГОСТе будет описана рецептура более 130 блюд. Он вступит в силу 1 января 2027 года. Документ также определяет основу для окрошки: согласно утвержденным правилам, этот холодный суп следует готовить только на кислом хлебном квасе.