Готовая еда стала самостоятельной отраслью пищепрома

Участники рынка, включая представителей «Магнита», X5, «ВкусВилла» и «Ленты», сошлись во мнении, что прежние подходы к производству и ритейлу больше не работают. Дмитрий Трифонов из NTech подчеркнул, что готовая еда не является монолитной категорией: это набор разных подкатегорий с собственной логикой развития. Сегодня потребитель выбирает не просто «еду», а решение конкретной жизненной ситуации, что открывает возможности для кратного роста бизнеса.

Инна Костенко из «Магнита» отметила, что ритейлеры вынуждены пересобирать отношения с производителями, так как магазин в малых городах становится полноценной точкой питания. Это требует от бизнеса ресторанных стандартов скорости и качества, а также глубокой технологизации процессов. В свою очередь, Андрей Кожин из ROSTIC'S добавил, что выход ресторанных брендов на полку супермаркетов требует полной перестройки логистики и рецептур ради сохранения вкуса в течение нескольких суток.

Покупательская модель также претерпела изменения. По данным «РОМИР», почти половина россиян регулярно приобретает готовую еду, однако теперь люди ищут не только удобство, но и эмоциональное удовлетворение. Евгения Паршина из «ВкусВилла» уточнила, что еда стала частью лайфстайла: от завтраков до семейных ужинов, где сценарий потребления важнее самого ассортимента. Максим Чемеркин из «Делекто» резюмировал, что будущее категории лежит не в копировании через СТМ, а в создании сильных брендов, способных предлагать реальные инновации.