Исследование, опубликованное в журнале Foods, опирается на эксперимент с участием шеф-повара мишленовского уровня. Участники дегустировали идентичные блюда, но с разной визуальной подачей. Оценки полезности по семибалльной шкале составили 4,65 для минималистичного варианта против 4,05 для распределенного. Эта разница оказалась статистически значимой даже после корректировки данных.
Минимализм в тарелке делает блюдо «полезнее» на вид
В токийском ресторане 8go 57 добровольцев оценили осетрину, поданную в двух разных стилях. Выяснилось, что способ размещения соуса радикально меняет восприятие пищи: минималистичная сервировка, где соус лежит отдельно от рыбы, заставляет людей подсознательно считать блюдо более здоровым, чем при его хаотичном распределении по всей тарелке.
Ученые из Университета Кэйо связывают такой эффект с визуальной простотой, которая подсознательно ассоциируется у потребителей с естественностью и чистотой продукта. Кроме того, когда соус не перемешан с основной порцией, едок чувствует больше контроля над процессом потребления калорий. Несмотря на то что после дегустации минимализм также получил чуть более высокие баллы по привлекательности, эти показатели не прошли строгую статистическую проверку. Авторы работы напоминают: визуальное восприятие не меняет химический состав еды, поэтому для подтверждения устойчивости этого эффекта на разных типах продуктов потребуются дополнительные тесты.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!