В Международный день кофе доцент Пермского Политеха Екатерина Баньковская объяснила, как химический состав популярных сортов влияет на организм. Разница между арабикой и робустой заключается не только во вкусе, но и в концентрации активных веществ, которые могут быть как полезны для сердца, так и вредны при определенных диагнозах.
Арабика занимает около 70% мирового рынка и содержит умеренную дозу кофеина — до 1,5 грамма на 100 граммов зерен. Она насыщена витаминами групп B, E, K и танинами. Для здорового человека норма составляет три чашки в день, однако детям до 14 лет напиток противопоказан, а беременным лучше ограничиться 200 миллиграммами кофеина в сутки.
Робуста в два раза мощнее по содержанию кофеина и богата флавоноидами, которые поддерживают работу сердца. Из-за высокой концентрации веществ этот сорт опасен при гипертонии и тревожных расстройствах. Либерика же, занимающая промежуточную нишу, содержит много минералов, но может раздражать слизистую желудка из-за наличия сапонинов.
Экзотический копи-лювак, прошедший ферментацию в организме пальмовой циветты, считается более щадящим для пищеварения. Декаф, из которого удалили кофеин, безопасен для гипертоников и кормящих матерей: следы растворителей полностью улетучиваются во время обжарки. Несмотря на биологическую активность, эксперт предостерегает от восприятия кофе как лекарства — это остается лишь гастрономическим удовольствием.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!