Ресторан принадлежит Лилии Арутюновой-Медзмариашвили — бренд-шефу, чьи проекты «Сахли» и «Дарбази» давно задали высокую планку для грузинских заведений столицы. В «Аивани» она продолжает гнуть свою линию, объединяя кахетинскую и мегрельскую классику с личными фантазиями. Здесь можно встретить как фундаментальные мясные блюда, так и весьма необычные интерпретации: например, пхали из авокадо или десертные хинкали с вишней в шампанском. Особой популярностью среди постоянных гостей пользуется сациви из раковых шеек — блюдо, ставшее визитной карточкой автора.
Грузинский ресторан Аивани: между традицией и экспериментами
Второй этаж Усачевского рынка стал домом для ресторана «Аивани», чья открытая веранда в теплые дни превращается в центр притяжения для московской богемы. Заведение, названное в честь открытого балкона, предлагает гостям не просто кавказскую кухню, а авторский взгляд на традиции, который часто оказывается смелее и неожиданнее, чем привычные ресторанные шаблоны.
Однако масштаб «Аивани» становится и его главной уязвимостью. Обширное меню на 20 страниц требует филигранной работы кухни, с которой линейные повара справляются не всегда. В отзывах нередко мелькают жалобы на нестабильность: от пересоленного лобио до жестких волокон в пхали из лука-порея. В то же время сырная карта остается безупречной — будь то свежий сулугуни собственного производства или редкий выдержанный сванский нарчви. В конечном счете, «Аивани» — это место для тех, кто готов простить случайные огрехи ради атмосферы, возможности посидеть на залитом солнцем балконе и редкого шашлыка по-карски, вызывающего ностальгию по советской гастрономической классике.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!