Традиционные требования к сырам с защищенным наименованием происхождения обязывают фермеров кормить животных исключительно местной травой. Этот рацион формирует уникальный профиль молока, который десятилетиями определял вкус французской молочной продукции. Однако этим летом ситуация изменилась: по данным Министерства сельского хозяйства, прирост растительности на пастбищах упал на треть по сравнению со средними показателями последних тридцати лет.
Французские сыры меняют рецептуру из-за аномальной засухи
Истощенные пастбища и рекордная жара во Франции вынудили власти пойти на уступки производителям элитных сыров. Чтобы не допустить остановки производства, фермерам разрешили нарушить строгие правила выпаса и использовать привозные корма, что неизбежно отразится на составе молока и привычном вкусе знаменитых сортов, таких как «Конте» и «Бофор».
Временные послабления коснулись не только альпийских сортов. Национальный институт происхождения и качества Франции разрешил отступить от стандартов производителям реблошона, канталя, блю д'Оверни и фурм д'Амбер. Помимо сырного кризиса, аграрии столкнулись с самым низким урожаем кукурузы с 1980 года, а виноделы начали сбор урожая раньше привычных сроков. Ученые связывают экстремальное высушивание почвы с климатическими изменениями и аномально высокими температурами, которые делают привычное производство продуктов питания все более сложной задачей.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!