Аскорбиновая кислота меняет химическую структуру негемового железа из растительных продуктов, превращая его из трехвалентной формы в двухвалентную. Этот процесс делает микроэлемент более доступным для организма. Витамин С дополнительно создает защитный растворимый комплекс, оберегающий железо от агрессивной среды кишечника, которая препятствует всасыванию. В отличие от растительных источников, гемовое железо из продуктов животного происхождения усваивается значительно стабильнее.
Как сочетать продукты для эффективного усвоения железа
Витамин С становится главным союзником организма при усвоении железа, работая как естественный восстановитель. Татьяна Шклярова, врач-терапевт ГКБ им. Иноземцева, объясняет, что правильный выбор «соседей» в тарелке помогает перевести растительное железо в легкодоступную форму, тогда как привычные напитки и молочные продукты, напротив, блокируют этот важный процесс.
Однако многие привычные продукты работают как антагонисты. Чай и кофе содержат танины — полифенолы, которые связывают железо и блокируют его попадание в кровоток. Аналогичный эффект дают молочные продукты: кальций конкурирует с железом за право всасывания в кишечнике. Чтобы избежать дефицита, врач рекомендует разносить употребление железосодержащей пищи и таких напитков или молочных продуктов во времени, не допуская их одновременного приема.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!