Ученые сосредоточились на изучении мягких сыров с белой плесенью, сортов с промытой коркой и полутвердых продуктов, созревших в сене. Во всех образцах обнаружили бактерии Streptococcus thermophilus и Lactococcus lactis, известные своим позитивным влиянием на пищеварение. Особое внимание привлек вид Propionibacterium freudenreichii, найденный в сыре с промытой коркой и выдержанном в сене варианте. Эта бактерия продуцирует пропионовую кислоту, способную регулировать аппетит и купировать воспалительные процессы в организме.
Сырные бактерии оказались союзниками микрофлоры кишечника
Исследователи из Университета Рединга обнаружили, что микроорганизмы, отвечающие за вкус и текстуру выдержанных сыров, обладают выраженными пробиотическими свойствами. Анализ трех сортов из Оксфордшира показал, что компоненты сырной корки и специфические бактерии могут снижать уровень холестерина и поддерживать баланс микробиоты, превращая популярный продукт в потенциально функциональную пищу.
Дополнительным открытием стал состав плесневой корки мягких сыров. Грибок Penicillium candidum синтезирует хитин — ценное пищевое волокно, которое питает полезные бактерии в кишечнике человека. Кроме того, процесс длительного созревания сыров практически полностью нейтрализует лактозу, что делает продукт безопасным для людей с её непереносимостью. Несмотря на многообещающие лабораторные результаты, специалисты призывают к осторожности: пока не доказано, что эти микроорганизмы успешно проходят через агрессивную среду желудочно-кишечного тракта и сохраняют свою активность после употребления сыра в пищу.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!