Почему проросший картофель опасен для организма

Гликоалкалоиды вырабатываются растениями семейства пасленовых для защиты от вредителей и болезней. При нормальных условиях их уровень в картофеле минимален, однако воздействие солнечного света запускает процесс позеленения, резко увеличивая содержание токсинов. Концентрация ядовитых веществ достигает максимума в ростках, «глазках» и кожуре, которая изменила цвет. Употребление такого продукта вызывает тошноту, рвоту и боли в животе, а в тяжелых случаях — сбои сердечного ритма и угнетение нервной системы. Эксперты подчеркивают, что простое вырезание поврежденных фрагментов не дает гарантии безопасности, поэтому наиболее надежный способ избежать интоксикации — утилизация испорченных клубней. Чтобы предотвратить накопление соланина, картофель следует хранить в сухом, темном и прохладном месте, где замедляются процессы прорастания и синтеза вредных соединений.