Галина Абрамова из Казанского ГАУ подчеркивает, что нитраты распределяются по растению неравномерно. Основная часть солей скапливается в проводящих тканях: кожуре, черешках, прожилках листьев и кочерыжках. Удаление этих элементов заметно меняет состав продукта. Например, очищенный огурец или капуста, избавленная от верхних листьев и плотной сердцевины, становятся гораздо безопаснее для употребления.
Как уменьшить содержание нитратов в овощах с помощью кухни
Нитраты присутствуют в каждом растении как естественный продукт азотного обмена, однако их концентрация в плодах часто превышает норму из-за нехватки света или избытка удобрений. Чтобы минимизировать риски для здоровья, эксперты советуют изменить подход к первичной обработке продуктов перед приготовлением еды.
Тепловая обработка работает еще эффективнее. Варка позволяет снизить содержание нитратов на 50–80%, так как соли переходят в отвар, который после приготовления рекомендуется сразу сливать. Несмотря на опасения потребителей, ученый напоминает, что здоровый организм взрослого человека способен выводить нитраты, поэтому при сбалансированном рационе реальная угроза здоровью минимальна.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!