Функция Super Freeze переводит компрессор в режим непрерывной работы, опуская температуру в камере до -24…-26°C. Включать этот режим стоит за 4–5 часов до закладки продуктов: так камера превращается в своеобразный «холодовой аккумулятор». Хотя бытовое оборудование не способно обеспечить промышленные скорости замораживания, такой подход ускоряет прохождение точки льдообразования, что критически важно для сохранения качества пищи.
Как добиться эффекта шоковой заморозки в домашней морозилке
Технология шоковой заморозки, сохраняющая вкус и структуру продуктов, в домашних условиях недостижима в чистом виде, но ее можно имитировать. Кандидат технических наук Дмитрий Некрасов объяснил, как с помощью функции Super Freeze и правильной подготовки камеры сократить время превращения продуктов в лед и избежать порчи клеточной структуры.
Для достижения лучшего результата эксперт рекомендует замораживать продукты слоем не более 5–7 см в непосредственной близости к испарителю. После того как содержимое полностью промерзнет, его можно переложить в пакеты для хранения. При выборе техники стоит обращать внимание на маркировку «четыре звезды» по стандарту EN 62552, гарантирующую стабильные -18°C. Этот порог останавливает развитие патогенов. Однако для деликатных ягод, таких как малина или ежевика, а также для грибов, лучше поддерживать температуру -24°C: это препятствует росту кристаллов льда, которые разрушают структуру нежных тканей при температурных колебаниях.
Комментарии (0)
Пока нет комментариев. Будьте первым!