Ученые из Петербурга предложили новый способ защиты меда от подделок

Исследователи Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины разработали методику, которая позволяет с высокой точностью определять состав и происхождение меда. Анализ пыльцевых зерен помогает выявлять фальсификацию монофлорных сортов и подтверждать регион сбора продукта, что может лечь в основу обновления действующих национальных стандартов качества.

Игла·6 июля 2026·прочт.: 225

Для проверки эффективности метода ученые изучили 75 образцов меда пяти разных видов, собранных на пасеках пяти российских областей в 2025 году. Специалисты извлекали пыльцу с помощью центрифугирования, после чего под микроскопом подсчитывали не менее 500 зерен в каждом образце. Параллельно проводились физико-химические тесты, включая замеры кислотности, уровня влажности и электропроводности, а также оценку органолептических свойств по шкале Пфунда.

Результаты показали, что текущие критерии ГОСТ 19792-2017 требуют корректировки. В частности, авторы работы указывают на необходимость снижения порога содержания пыльцы для липового меда до 30%, так как этот сорт обладает низкой пыльцевой продуктивностью. В ходе эксперимента метод подтвердил заявленное происхождение продукта в 90,7% случаев. Уникальный пыльцевой спектр также позволил безошибочно определять географическую принадлежность полифлорных образцов, что дает отрасли эффективный инструмент борьбы с подделками на рынке пчеловодства.