Шероховатая поверхность чашки меняет восприятие вкуса кофе

Исследователи из Университета Тюо доказали, что тактильные ощущения от поверхности стакана напрямую влияют на то, как мозг интерпретирует вкус напитка. Японские ученые провели серию экспериментов, чтобы выяснить, как текстура держателя заставляет нас чувствовать кофе более или менее кислым, даже если его химический состав остается неизменным на протяжении всей дегустации.

Игла·5 июля 2026·прочт.: 272

В эксперименте участвовали 92 добровольца. Исследователи использовали два типа бумажных держателей: один из наждачной бумаги для создания шероховатости, другой — гладкий крафтовый. Участники с завязанными глазами пили черный кофе температурой 68 градусов, поочередно меняя емкости. Выяснилось, что при переходе от «шершавого» стакана к гладкому напиток субъективно казался менее кислым.

Авторы работы предполагают, что шероховатость подсознательно ассоциируется с терпкостью и резкими нотами, тогда как гладкость считывается как мягкость. Эти неосознанные тактильные сигналы перекрывают реальные вкусовые ощущения. Полученные данные могут изменить подход к дизайну кофейной посуды: производители смогут подчеркивать нужные качества напитка, используя лишь определенные материалы для оформления стаканов, не меняя рецептуру самого кофе.